Добрый день!
Grinwich, вариантов отделки откосов множество и у каждого есть свои плюсы и минусы.
Что касается отделки гипсокартоном, то на мой взгляд это красиво, но минусов больше. Этот вариант требует высокого профессионализма мастера, применения дополнительных материалов (водоотталкивающие смеси для штукатурки, грунтовки и покраски и т.д.), длительный по времени (все слои должны высохнуть, а это не один день). Использование некачественных материалов и недостаточная квалификация мастера гарантируют возникновение таких проблем как плесень, пожелтение и отпадание штукатурки.
Хотя, повторюсь, качественно сделанные откосы из гипсокартона выглядят очень красиво.
Выбирайте.
Удачи!