В принципе, пластиковое окно можно и без деления по горизонтали сделать, то есть целиком, только нужно будет учитывать некоторые детали. Во-первых, поскольку ручку обычно на окне делают по середине оконной створки, то когда изготавливают высокое окно, которое к тому же настолько высоко расположено, низкорослым людям его будет чрезвычайно неудобно закрывать. Поэтому нужно рассмотреть вариант ручки со смещением, чтобы она ниже находилась.
Во-вторых, вопрос о москитной сетке - чем больше сетка, тем повышается вероятность того, что между профилем и пластиковым окном возникнут щели, поэтому высокие сетки лучше всего изготавливать из дверного москитного профиля.
Балконную дверь можно сделать и поворотную, я в этом ничего плохого не вижу. Что именно стекло или сендвич - это уже вам решать, тут дело вкуса. Но с сендвичем балконная дверь однозначно будет легче, а это для фурнитуры дополнительный плюс. Единственное, что нужно сделать - марку сендвича обязательно уточните, потому что попадаются такие, которые очень сильно желтеют через короткий промежуток времени, а это важно, с учетом того, что у вас не застеклен балкон.